Deze Griekse pastasalade is licht en verfrissend, ideaal voor de zomer. Orzo wordt gecombineerd met komkommer, paprika, tomaten, kalamata-olijven en feta in een eenvoudige dressing van citroen en rodewijnazijn.
Het gerecht is geschikt voor een grote groep en blijft goed in de koelkast.
Bekijk het recept
Ingrediënten
Dressing
- 3 el rodewijnazijn
- 2 el vers citroensap
- 80 ml olijfolie
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ tl zout
Salade
- 400 g orzo (tarwe of glutenvrij)
- 70 g ontpitte kalamata-olijven, gehalveerd, plus 2 el van het vocht
- 50 g rode ui, fijn gesneden
- 1 grote komkommer (ca. 400 g), fijn gesneden
- 300 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 oranje paprika, in blokjes
- 75 g feta, in blokjes
Bereidingswijze
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de orzo toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente, plus 1 extra minuut.
- Giet af, spoel onder koud water en giet opnieuw af.
- Meng intussen de ingrediënten voor de dressing in een grote kom. Voeg de olijven, rode ui en het olijvenvocht toe en meng.
- Roer de orzo, komkommer, tomaten en paprika erdoor en schep goed om. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Voeg de feta vlak voor het serveren toe.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.