Deze Mediterrane bonensalade combineert kidneybonen en kikkererwten met knapperige groenten, verse peterselie, olijfolie en citroensap. Het is eenvoudig, kleurrijk en geschikt om vooraf te bereiden.
Geniet ervan als een lichte lunch, als bijgerecht of op een feestje.
Ingredients
Salad
- 2 tins (400 g each) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt, of 500 g gekookte kidneybonen
- 1 tin (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt, of 250 g gekookte kikkererwten
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 1 middelgrote komkommer, geschild, van zaadjes ontdaan en in blokjes gesneden
- 20 g verse peterselie, gehakt
Dressing
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 60 ml citroensap (ongeveer 1½ citroenen)
- 3 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- ¾ tl fijn zout
- Een kleine snuf chilivlokken
Method
- Doe de kidneybonen, kikkererwten, ui, selderij en komkommer in een serveerschaal en meng ze door elkaar.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de knoflook, het zout en de chilivlokken door elkaar.
- Giet de dressing over de salade, roer alles goed door en garneer met peterselie.
- Serveer direct, of dek af en laat enkele uren marineren in de koelkast.
Tip: Restjes blijven, afgedekt en gekoeld bewaard, tot 4 dagen goed. Verfris indien nodig met een snufje zout of een scheutje citroensap.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrisch team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.