Gevulde eieren zijn een klassiek lentegerecht, met name met Pasen. Deze versie gebruikt Griekse yoghurt en lichte mayonaise in de vulling, waardoor deze geschikt is voor een bariatrisch dieet en gemakkelijk te delen met familie en vrienden.
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 2 el gewone Griekse yoghurt
- 2 el lichte mayonaise
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 el augurkenrelish met dille
- ¼ tl gedroogde dille
- 1 tl bieslook, fijngehakt
- 1–2 scheutjes hete saus (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Paprikapoeder en bieslook, ter garnering
Bereidingswijze
- Leg de eieren in een enkele laag in een grote pan. Voeg voldoende water toe zodat ze 2–5 cm onder water staan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat 10 minuten koken. Leg de eieren in ijswater en laat volledig afkoelen.
- Pel de eieren en snijd ze doormidden. Verwijder de dooiers en doe deze in een aparte kom.
- Voeg de Griekse yoghurt, mayonaise, mosterd, relish, dille, bieslook en hete saus toe aan de dooiers. Prak tot een volledig glad mengsel.
- Verdeel ongeveer 1 el van het dooiermengsel terug in elk eiwit. Garneer met gehakte bieslook en een snufje paprikapoeder.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.