Ierse Rundvleesstoofpot

Bariatrisch vriendelijke Ierse rundvleesstoofpot

Dit is een veelzijdige draai aan een Ierse klassieker - perfect voor St. Patrick's Day! We hebben een klassieke versie van runderstoofpot aangepast en het wat bariatrisch vriendelijker gemaakt door de hoeveelheid aardappelen te verminderen, de Proteïne te verhogen en wat meer groenten toe te voegen. Dit recept kan ook in een instant pot of crockpot gemaakt worden, afhankelijk van uw tijd!

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 900 g rundergehakt - in blokjes van 1 cm gesneden, zichtbaar vet verwijderd
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 kopjes natriumarme runderbouillon
• 1 kopje Guinness stout bier - Optioneel
• 2 theelepels worcestershiresaus
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 grote gele ui, in grote blokjes gesneden
• 2 grote stengels bleekselderij, in grote blokjes gesneden
• 3 grote wortelen, in grote blokjes gesneden
• 2 yukon gold of roodschillige aardappelen, in grote blokjes gesneden
• ½ kopje bevroren erwten
• 225 ml baby bella champignons, in plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper naar smaak

Aanwijzingen

1. Zet een dutch oven of grote pan op middelhoog vuur en laat ongeveer 5 minuten voorverwarmen. Bereid alle groenten voor.
2. Snijd het vlees in grote stukken en verwijder zichtbaar vet. Leg een gelijkmatige laag op de snijplank. Bestrooi met bloem en wentel om.
3. Doe 1 el olie in de pan en voeg dan ongeveer 10 stukken vlees toe. Zet de pan niet te vol, anders wordt het vlees niet bruin. Draai elke 2 minuten om totdat het vlees helemaal bruin is. U zult waarschijnlijk 2-3 keer moeten bakken. Haal uit de pan en zet apart.
4. Voeg tomatenpuree toe aan de pan en bak 1-2 minuten om de smaak te ontwikkelen. Voeg Guinness-bier toe om de pan af te blussen, waarbij u de bodem afschraapt om alle stukjes eruit te halen. Voeg de runderbouillon, Worcestershiresaus, tijm en laurierblaadjes toe en doe het vlees terug in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zachtjes sudderen. Laat 2 uur op laag vuur koken.
5. Voeg alle groenten en overige ingrediënten toe aan de pan en laat nog een uur op laag vuur sudderen, of tot het vlees heel zacht is en de groenten zacht zijn geworden. Breng op smaak met zout en peper.

Opmerking: Bier is optioneel, als u ervoor kiest om het weg te laten, vervangt u 1 kopje runderbouillon extra.

Andere kookmethodes:

Voor Crockpot: Kook op laag gedurende 6-8 uur

Voor Instant Pot: Kook 60 minuten op hoog en laat de druk 15 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen.