Een bariatrievriendelijke versie van een klassieke Ierse runderstoofpot, zeer geschikt voor St. Patrick’s Day. In vergelijking met de traditionele versie bevat deze minder aardappelen, meer eiwit en extra groenten.
De stoofpot kan ook worden bereid in een slowcooker of snelkookpan – zie de tips onder de bereiding.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 900 g stoofvlees van rund (chuck), in blokjes van 2,5 cm gesneden, zichtbaar vet verwijderd
- 2 el bloem
- 3 el tomatenpuree
- 750 ml runderbouillon met verlaagd zoutgehalte
- 250 ml Guinness stout (optioneel)
- 2 tl Worcestersaus
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 laurierbladeren
- 1 grote ui, grof in blokjes gesneden
- 2 grote bleekselderijstengels, grof in blokjes gesneden
- 3 grote wortelen, grof in blokjes gesneden
- 2 vastkokende aardappelen, grof in blokjes gesneden
- 70 g diepvrieserwten
- 225 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zet een braadpan of grote pan op middelhoog vuur en laat deze ongeveer 5 minuten voorverwarmen. Bereid alle groenten voor.
- Verdeel het vlees in een gelijkmatige laag op een snijplank, bestrooi met de bloem en schep om zodat alles bedekt is.
- Voeg de olie toe aan de pan en voeg vervolgens telkens ongeveer 10 stukken vlees toe. Overlaad de pan niet, anders kleurt het vlees niet bruin. Keer elke 2 minuten tot het aan alle kanten bruin is. U hebt waarschijnlijk 2–3 porties nodig. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak 1–2 minuten. Voeg de Guinness toe om de pan te blussen en schraap de aanbaksels van de bodem los. Voeg de runderbouillon, Worcestersaus, tijm en laurierbladeren toe en doe het vlees terug in de pan. Breng aan de kook, zet vervolgens lager tot een sudderstand en laat 2 uur op laag vuur koken.
- Voeg alle groenten en de overige ingrediënten toe en laat nog een uur op laag vuur sudderen, of totdat het vlees zeer mals is en de groenten zacht zijn geworden. Breng op smaak met zout en peper.
Tip: Het bier is optioneel. Als u het weglaat, vervang het dan door 250 ml extra runderbouillon.
Tip: Slowcooker: 6–8 uur op lage stand koken. Snelkookpan: 60 minuten op hoge stand koken en de druk 15 minuten natuurlijk laten ontsnappen.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.