Er wordt gezegd dat deze salade dezelfde is als die Jennifer Aniston at op de set van Friends. Deze versie voegt extra groenten en eiwit toe, waardoor het een vullende maaltijd is voor een bariatrisch dieet.
Quinoa, kikkererwten, kip, feta en verse kruiden maken dit een praktische optie voor de lunch meal prep.
Ingrediënten
- 170 g quinoa
- 500 ml water
- 280 g gegrilde kipfilet, in blokjes
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 50 g rode ui, in blokjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 60 g babyspinazie, gehakt
- 75 g feta, verkruimeld
- 30 g walnoten, gehakt
- 15 g verse peterselie, gehakt
- 6 g verse munt, gehakt
Dressing
- 60 ml citroensap
- 60 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa af en laat deze uitlekken. Doe de quinoa en het water in een kleine pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook 15 minuten. Maak los met een vork en laat 5–10 minuten afkoelen.
- Doe de overige salade-ingrediënten in een grote kom en schep om zodat alles goed gemengd is.
- Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Giet de dressing over de salade en schep om. Serveer direct, of verdeel in bakjes voor lunch meal prep.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, vooral tijdens de eerste maanden na de operatie.