Naar verluidt is dit dezelfde salade die Jennifer Aniston elke dag at op de set van Friends. Of ze dat echt deed of niet doet er niet toe, want deze salade is heerlijk! Wij hebben er onze eigen draai aan gegeven door een paar extra groenten toe te voegen en de Proteïne te verhogen, zodat dit een geweldige bariatrische maaltijdoptie is.
Wat is er niet lekker? Quinoa? Lekker. Kikkererwten? Lekker. Vlees? Lekker.
| Porties: 4-6 | Bereidingstijd: 25 minuten | Kooktijd: 15 minuten |
Ingrediënten
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes water
- 2 kopjes in blokjes gesneden gegrilde kipfilet
- 1 (450 ml) blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- Rode ui, in blokjes gesneden
- 1 Engelse komkommer, in blokjes gesneden
- 2 kopjes gehakte babyspinazie
- ½ kopje verkruimelde fetakaas
- ¼ kopje gehakte walnoten
- ½ kopje gehakte verse peterselie
- ¼ kopje gehakte verse munt
Dressing:
- ¼ kopje citroensap
- ¼ kopje olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Aanwijzingen
- Kook de quinoa: Spoel en laat quinoa uitlekken. Doe quinoa en water in een kleine pan en breng het water aan de kook. Laat het water zachtjes koken, dek af en laat 15 minuten koken. Fluff met een vork en laat 5-10 minuten afkoelen.
- Doe de overige ingrediënten voor de salade in een grote kom en schep alles door elkaar.
- Maak de dressing door alle ingrediënten met een garde door elkaar te roeren.
- Giet de dressing over de salade en schep om. Serveer direct of verdeel in bakjes voor een snelle en gemakkelijke lunch!