Doordeweekse diners kunnen hectisch zijn, en eenpansgerechten maken ze aanzienlijk eenvoudiger. Dit recept combineert kip, quinoa en veel groenten in één pan, zodat u in ongeveer 40 minuten een voedzame maaltijd op tafel zet.
Ingrediënten
- 600 g kipfilet zonder bot en zonder vel, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 170 g quinoa, afgespoeld en uitgelekt
- 1 middelgrote ui, in blokjes
- 1 grote wortel, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml kippenbouillon met verlaagd zoutgehalte
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 1 citroen, sap en rasp
- 250 g diepvries bloemkoolrijst
- 140 g diepvrieserwten
- 60 g babyspinazie, gehakt
- 125 g volle Griekse yoghurt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit een braadpan of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe en laat deze heet worden. Voeg de kip in een enkele laag toe en braad deze aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en wortel toe en bak 1–2 minuten tot ze iets zachter zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg de quinoa toe en roer zodat deze met de olie wordt bedekt. Giet de kippenbouillon erbij en doe de kip terug in de pan. Voeg de kruiden, het citroensap en de citroenrasp toe. Dek af en kook 15 minuten, of totdat de quinoa gaar is.
- Voeg de diepvries bloemkoolrijst, diepvrieserwten en spinazie toe. Roer, dek af en kook nog 5 minuten.
- Roer de Griekse yoghurt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.