Doordeweekse avondmaaltijden zijn vaak hectisch en eenpansgerechten kunnen een echte levensredder zijn! Dit eenpanskiprecept combineert magere Proteïne kip, hele granen zoals quinoa of zilvervliesrijst, en veel voedzame groenten, zodat u in een handomdraai een voedzame en bevredigende maaltijd hebt!
| Porties: 6 | Bereidingstijd: 15 | Kooktijd: 25 |
Ingrediënten
- 1 200 g kipfilet zonder bot, in blokjes gesneden
- 1 kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes natriumarme kippenbouillon
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 citroen, sap en schil
- 2 kopjes bevroren bloemkool in blokjes
- 1 kopje bevroren erwten
- 2 kopjes babyspinazie, fijngehakt
- ½ kopje griekse yoghurt
- Zout en peper naar smaak
Aanwijzingen
- Verwarm een dutch oven of grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 el olijfolie toe aan de pan en laat goed heet worden. Voeg de kip in een enkele laag toe en laat aan alle kanten bruin worden. Haal uit de pan en zet apart.
- Voeg ui en wortel toe aan de pan. Kook 1-2 minuten of tot ze lichtjes zacht zijn geworden. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut.
- Doe de quinoa in de pan en roer door de olie. Giet de kippenbouillon erbij en doe de kip terug in de pan. Voeg alle kruiden, citroensap en citroenschil toe. Dek af en kook 15 minuten of tot de quinoa zacht is.
- Voeg bevroren bloemkoolrijst, bevroren erwten, bevroren broccoli en spinazie toe aan de pan. Roer door elkaar, dek af en laat nog 5 minuten koken.
- Roer na 5 minuten de Griekse yoghurt erdoor en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper!