Een variatie op de klassieke quiche, zonder deegbodem en met extra groenten. Eieren, cottage cheese, spinazie, broccoli, courgette en tomaten maken er een smaakvol gerecht van voor brunch of lunch – voor Moederdag of elke andere gelegenheid.
Ingrediënten
- 10 grote eieren
- 60 ml magere melk
- 115 g magere cottage cheese
- 70 g magere achterham of magere ham, in blokjes
- 75 g ui, in blokjes
- 90 g broccoliroosjes, fijngehakt
- 90 g spinazie, gehakt
- 1 kleine courgette, in plakjes
- 75 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 el verse basilicum, gehakt
- 1 el olie
- ½ tl zout
- ½ tl gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Bespuit een diepe taartvorm van 22 cm met bakspray met antiaanbakwerking en zet opzij.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olie toe. Voeg de ui en het spek toe en bak tot de ui zacht is en het spek bruin is.
- Voeg de spinazie en broccoli toe en bak nog 3–4 minuten. Zodra de groenten iets zachter zijn geworden, schep ze in de taartvorm en verdeel in een egale laag.
- Voeg de plakjes courgette toe aan de koekenpan en bak 2 minuten aan elke kant. Schik ze in een laag in de taartvorm.
- Verdeel de tomaten tussen de andere groenten en strooi de basilicum eroverheen.
- Klop in een grote kom de eieren, melk, cottage cheese, zout en peper los tot alles volledig gemengd is.
- Giet het eimengsel over de groenten. Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het geheel gerezen is en goudbruin aan de randen.
- Laat 10 minuten rusten, snijd vervolgens in 8 gelijke stukken en serveer.
Tip: In plaats van een taartvorm kunt u een glazen ovenschaal van 20 × 20 cm gebruiken.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrisch team, met name tijdens de eerste maanden na de operatie.