Deze rustieke bonen- en groentesoep is vullend en vol van smaak. Bladgroenten zoals boerenkool, bladgroenten voor roerbakken of kool worden gecombineerd met bonen, wortelen en ui in een lichte bouillon.
Kies bij gebruik van bonen uit blik een variant met verlaagd zoutgehalte of spoel ze grondig af.
Bekijk het recept
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 130 g wortelen, in blokjes
- 1 kleine ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 130 g bladgroenten voor roerbakken, boerenkool en/of kool, gesneden
- 1 blik (400 g) witte bonen, pintobonen, black-eyed beans of bonen naar keuze, afgespoeld en uitgelekt
- 1 liter bouillon van kip of groenten met verlaagd zoutgehalte
- 1 el sojasaus
- 1 el appelazijn, of naar smaak
- 60 g verse spinazie (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de olijfolie in een zware pan of braadpan van 2–3 liter op middelhoog vuur. Voeg de wortel en ui toe en bak 7–10 minuten tot ze net gaar zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg de groenten toe en bak nog 10 minuten, of totdat ze net gaar zijn.
- Voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg de bonen, sojasaus en azijn toe.
- Roer de spinazie er vlak voor het serveren doorheen.
- Serveer in grote kommen, indien gewenst afgemaakt met croutons.
Dit recept is bedoeld als algemene inspiratie. Volg altijd het voedingsadvies van uw bariatrische team, vooral in de eerste maanden na de operatie.