Une version adaptée à la chirurgie bariatrique d’un ragoût de bœuf irlandais classique, particulièrement appropriée pour la Saint-Patrick. Par rapport à la version traditionnelle, elle utilise moins de pommes de terre, davantage de protéines et des légumes supplémentaires.
Le ragoût peut également être préparé dans une mijoteuse ou un autocuiseur – consultez les conseils sous la méthode.
Ingrédients
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 900 g de bœuf à braiser (paleron), coupé en cubes de 2,5 cm, gras visible retiré
- 2 c. à s. de farine ordinaire
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 750 ml de bouillon de bœuf à teneur réduite en sel
- 250 ml de stout Guinness (facultatif)
- 2 c. à c. de sauce Worcestershire
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros oignon, coupé en dés grossiers
- 2 grosses branches de céleri, coupées en dés grossiers
- 3 grosses carottes, coupées en dés grossiers
- 2 pommes de terre à chair ferme, coupées en dés grossiers
- 70 g de petits pois surgelés
- 225 g de champignons châtaigne, émincés
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre, selon le goût
Méthode
- Placez une cocotte ou une grande poêle sur feu moyen et faites préchauffer pendant environ 5 minutes. Préparez tous les légumes.
- Répartissez la viande en une couche uniforme sur une planche à découper, saupoudrez de farine et mélangez pour enrober.
- Ajoutez l’huile dans la poêle, puis ajoutez environ 10 morceaux de viande à la fois. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande ne dorera pas. Retournez toutes les 2 minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Il vous faudra probablement 2 à 3 fournées. Retirez de la poêle et réservez.
- Ajoutez le concentré de tomate dans la poêle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la Guinness pour déglacer la poêle, en grattant les sucs au fond. Ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier, puis remettez la viande dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à basse température pendant 2 heures.
- Ajoutez tous les légumes et les ingrédients restants, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore une heure, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les légumes aient ramolli. Assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil : La bière est facultative. Si vous l’omettez, remplacez-la par 250 ml supplémentaires de bouillon de bœuf.
Conseil : Mijoteuse : cuire à basse température pendant 6 à 8 heures. Autocuiseur : cuire à haute pression pendant 60 minutes et laisser la pression retomber naturellement pendant 15 minutes.
Cette recette est proposée à titre d’inspiration générale. Suivez toujours les conseils alimentaires de votre équipe bariatrique, en particulier pendant les premiers mois après l’intervention.