Cette salade méditerranéenne de haricots associe des haricots rouges et des pois chiches à des légumes croquants, du persil frais, de l’huile d’olive et du jus de citron. Elle est simple, colorée et adaptée à la préparation des repas.
Dégustez-la en déjeuner léger, en accompagnement ou lors d’une réception.
Ingrédients
Salade
- 2 boîtes (400 g chacune) de haricots rouges, rincés et égouttés, ou 500 g de haricots rouges cuits
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, rincés et égouttés, ou 250 g de pois chiches cuits
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 concombre moyen, pelé, épépiné et coupé en dés
- 20 g de persil frais, haché
Vinaigrette
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 60 ml de jus de citron (environ 1½ citron)
- 3 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
- ¾ c. à café de sel fin
- Une petite pincée de flocons de piment
Préparation
- Dans un saladier de service, mélangez les haricots rouges, les pois chiches, l’oignon, le céleri et le concombre.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et les flocons de piment.
- Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et garnissez de persil.
- Servez immédiatement, ou couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
Conseil : Les restes se conservent, couverts et réfrigérés, jusqu’à 4 jours. Ravivez-les avec une pincée de sel ou un trait de jus de citron si nécessaire.
Cette recette est proposée à titre d’inspiration générale. Suivez toujours les recommandations diététiques de votre équipe bariatrique, en particulier pendant les premiers mois après l’intervention.